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「我要成为VIP」
| 1054176932 发表于 2021-8-18 00:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 干扁豆红烧肉[11P]  主料：五花肉、干扁豆 辅料：盐、白糖、姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、老抽、冰糖 把干扁豆用清水泡软，先泡15分钟左右洗去尘土，倒掉水，然后加水继续泡，直到泡膨大发软，约要用6小时。这个水就不要倒掉了，用于烧肉（可选） 把五花肉洗净切大小一样的小块 下锅里的热水里烧开，捞起去掉血沫 热锅凉油，油热5成下白糖 炒到起小泡泡成咖啡色 下五花肉块翻炒均匀上色 加料酒、少许老抽翻炒均匀 加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味 加水（可以加泡干扁豆的水，可选）、一次性加足水，冰糖、姜、大火烧开 加锅盖转中小火烧25分钟左右，这时肉有八分熟，看具体红烧肉的数量确定具体时间 下干扁豆翻炒均匀 盖锅盖再次继续焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。加盐 再次烧几分钟，大火收汁即可出锅了，不可把汤汁收的太干了，最好带点汤汁最好 泡了一夜的干扁豆水不要倒掉，用来炖煮，风味更浓、炖煮前要一次性加足水，让干豆角吸足红烧肉的绝顶香味 、想要颜色油亮，就是最后收汁的时候要时刻观察着，收到浓稠的能挂在肉片上才好 |
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| uvvvmmm123 发表于 2021-8-24 20:29 只看TA 2楼 |
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| 炖的时候，上面铺一层面，就成完美的焖面了 |
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