[一代综师] 我爸做过最好吃的鸡教程，鲜嫩入味，骨头都酥软了 [15P] - All About Food

a4923910 发表于 2023-9-16 17:28 只看TA 1楼
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[转帖] [一代综师] 我爸做过最好吃的鸡教程，鲜嫩入味，骨头都酥软了 [15P] 真快，到了该贴秋膘的日子。最近卷得有点累，不想做饭，回爸妈家吃一锅神仙鸡，感觉人都复活了。这不是普普通通的烧鸡，有个名字叫做“神仙鸡”。宽油炸砂锅炖煮，鸡皮紧缩后吸饱了汤汁，醇鲜却不腻口，我爸秋冬的拿手菜，味道堪比餐馆五星招牌菜。如果你不想太多油，也可以改良了一下用空气炸锅代替宽油炸，更健康，也很好吃。看这丝滑脱骨的鸡腿，是光用眼睛就能感受到的鲜嫩爆汁足够软烂入味的鸡肉，加上Q弹的猪蹄，这顿秋膘贴得很暖。一支小视频，邀请大家品尝这锅好吃上天的味道。家常版神仙鸡 1、1只约1.5kg的童子鸡从腹部切开，去除鸡爪、鸡头、鸡脖和内脏，洗净。（可以找菜场大叔搞定） 2、用厨房纸吸干表面水分，鸡皮表面用3勺生抽抹匀，放至阴凉通风处4小时。 3、锅中倒入一半的食用油，开中火，油温升至约210℃（油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡），下整鸡炸约2分钟捞起。期间用热油反复朝鸡皮面淋油至表皮呈金黄色，捞出。如果想要健康一点的做法：鸡皮表面扎孔，刷一层食用油，入空气炸锅180度烤10分钟。 4、加份猪蹄：2个猪蹄洗净，切小块，厨房纸吸干表面水分，放至阴凉通风处4小时。再放入油锅中炸3分钟（或表面刷油入空气炸锅180度烤10分钟），捞出。 5、砂锅做法：砂锅中倒入150g洋葱丝、50g蒜瓣、200g小葱和40g姜片，放入炸好的整鸡、猪蹄和6个水发花菇，倒入4勺生抽、4勺老抽、4勺冰糖、2勺蚝油、4勺黄酒、半勺盐、香料包（2片香叶 2个八角 1个桂皮 1/4勺香菜籽 1/4勺小茴香）和800ml热水，大火煮沸后，转小火炖煮90分钟至酥烂。家用电饭煲做法：电饭煲里放入食材、调料和热水，按两次煮饭模式炖煮至酥烂。鸡肉软烂入味，皮酥肉香淋上酱汁拌一拌，一口赛过神仙！秋天的第一锅膘贴好 [ 本帖最后由 a4923910 于 2023-9-17 01:46(GMT+8) 编辑 ] 相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +2 多图奖励 2023-9-16 23:58 onlymyself 金币 +5 一代宗师双倍 2023-9-16 23:57 onlymyself 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2023-9-16 23:57
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a4923910 发表于 2023-9-16 17:28 只看TA 1楼

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真快，到了该贴秋膘的日子。

最近卷得有点累，不想做饭，回爸妈家吃一锅神仙鸡，感觉人都复活了。

这不是普普通通的烧鸡，有个名字叫做“神仙鸡”。宽油炸砂锅炖煮，鸡皮紧缩后吸饱了汤汁，醇鲜却不腻口，我爸秋冬的拿手菜，味道堪比餐馆五星招牌菜。

如果你不想太多油，也可以改良了一下用空气炸锅代替宽油炸，更健康，也很好吃。

看这丝滑脱骨的鸡腿，是光用眼睛就能感受到的鲜嫩爆汁

足够软烂入味的鸡肉，加上Q弹的猪蹄，这顿秋膘贴得很暖。

一支小视频，邀请大家品尝这锅好吃上天的味道。

家常版神仙鸡

1、1只约1.5kg的童子鸡从腹部切开，去除鸡爪、鸡头、鸡脖和内脏，洗净。（可以找菜场大叔搞定）

2、用厨房纸吸干表面水分，鸡皮表面用3勺生抽抹匀，放至阴凉通风处4小时。

3、锅中倒入一半的食用油，开中火，油温升至约210℃（油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡），下整鸡炸约2分钟捞起。期间用热油反复朝鸡皮面淋油至表皮呈金黄色，捞出。

如果想要健康一点的做法：鸡皮表面扎孔，刷一层食用油，入空气炸锅180度烤10分钟。

4、加份猪蹄：2个猪蹄洗净，切小块，厨房纸吸干表面水分，放至阴凉通风处4小时。再放入油锅中炸3分钟（或表面刷油入空气炸锅180度烤10分钟），捞出。

5、砂锅做法：砂锅中倒入150g洋葱丝、50g蒜瓣、200g小葱和40g姜片，放入炸好的整鸡、猪蹄和6个水发花菇，倒入4勺生抽、4勺老抽、4勺冰糖、2勺蚝油、4勺黄酒、半勺盐、香料包（2片香叶 2个八角 1个桂皮 1/4勺香菜籽 1/4勺小茴香）和800ml热水，大火煮沸后，转小火炖煮90分钟至酥烂。

家用电饭煲做法：电饭煲里放入食材、调料和热水，按两次煮饭模式炖煮至酥烂。

鸡肉软烂入味，皮酥肉香

淋上酱汁拌一拌，一口赛过神仙！

秋天的第一锅膘

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