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| py0831e 发表于 2021-5-1 12:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 毛氏红烧肉[6P]  把猪肉切成2厘米边长的正方体  除了猪肉以外，刚需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒  接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。  另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过，你把它炒糊或者炒干  炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味，炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适。  连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之，大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁 |
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| 清疯 发表于 2021-5-1 18:05 只看TA 3楼 |
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整个烹饪过程还可以，不过说实话，看到最后的成品图，色、型都只能说是一个失败的菜品。 [ 本帖最后由 清疯 于 2021-5-2 15:16(GMT+8) 编辑 ] |
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| jingxia9988 发表于 2021-5-2 20:56 只看TA 4楼 |
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| 楼主你这根本就不是毛氏红烧肉，只是一般的家常红烧肉，真正的毛氏红烧肉色泽红亮，见油不见汤的，你这相去甚远 |
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