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标题: [转帖] 清蒸白鳝 [打印本页]

作者: 时尚偶像 时间: 2010-3-28 15:21 标题: 清蒸白鳝

清蒸白鳝

【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】海鲜河鲜

【特点】味鲜肉嫩。

【原料】主料：白鳝鱼1000克。

　　配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。

　　作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。

【制作过程】

　　1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。

　　2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

作者: 小光87 时间: 2010-3-28 16:04

我想问一下这个白鳝与那个野生的鳝鱼有什么区别？

作者: mymtfxqzl 时间: 2010-4-21 18:56

难度有点高，改天做一下看看，能做出楼住这个样子来不。

作者: hjuygbn 时间: 2010-4-21 18:59

不会做，但是看着很好吃，回自己做做试试吧！

作者: zhangshanfen 时间: 2010-4-21 21:28

说实话，做法看起简单，但坐下来就不是那么回事

作者: auko510 时间: 2010-4-21 23:08

河鲜之类的清蒸味道当然好，但弄不好就腥味重，所以说这个看着好看和自己弄是另外一回事。

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