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标题: [转帖] 型男厨房----糖醋鱼[7P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-9-30 14:41 标题: 型男厨房----糖醋鱼[7P]

烹制方法（二人份）　

材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
　　腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）
　　调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）

1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

厨神贴士

　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

作者: tylangzi 时间: 2009-10-1 07:53

糖醋鱼好像应该没有汤啊，应该裹的都是芡汁

作者: ZHENGQINHU 时间: 2009-10-1 11:12

同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究

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