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| 清疯 发表于 2023-7-8 22:09 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]手把手教你四川酥肉的传统做法[7P] 酥肉是四川比较出名的一种美食，很多朋友都非常喜欢吃，每到逢年过节的时候，家家户户都会做上一些酥肉。 今天教大家做一些酥肉来解解馋。这样做出来的酥肉外酥里嫩，又香又好吃，做法还非常的简单，下面就一起来看一下制作方法吧： 1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）  2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。  3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。  4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。  5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。  好了，咱们这个非常好吃的炸酥肉就做好了，外酥里嫩，又香又好吃。吃的时候可以做汤、蒸、也可以就这样蘸椒盐或者是辣椒面儿直接吃，建议喜欢的朋友可以试一试。 
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