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[转帖] 酸酸甜甜柠檬派(2P)

anglezhang

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1楼大中小发表于 2009-7-5 15:05 只看该作者

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酸酸甜甜柠檬派(2P)

   派的种类很丰富，光派皮就有好几种类型，而馅料更是五花八门，一般来说派不是用来果腹的，拿来搭配饮品做甜点很适合。
做派相对蛋糕来说，要繁琐一些，起码有2的步骤要处理---派皮和馅料，有些水果派还要对水果进行加工，做做也要大半天的时间，这个柠檬派材料还算少的，否则光整理食材就要花一阵工夫（很多时候我宁可做一天的面包也不愿意整个派，嘻嘻）。
这个柠檬派是冻馅来的，就是派的馅不用烤，熟了以后放冷藏凝固就可以吃，柠檬的酸甜，派皮的酥脆，冰冰凉凉的，就是一个适合夏天吃的派。不过这个柠檬冻馅口感不Q的，不是果冻哈，所以喜欢QQ口感的不用尝试了。
派皮材料：8寸活底菊花派盘一个
普通面粉165克  黄油（需冰硬）100克  白糖3克  盐3克冰水60克
派馅材料：
水225克  糖85克  盐1.5克
水25克  蛋黄2个  玉米淀粉35克  柠檬汁65克  黄油15克
做法：
1、面粉过筛，混合糖、盐，将冰硬的黄油切成黄豆大小的丁；

2、将黄油丁与面粉等混合；

3、缓慢加入冰水，将面粉黄油丁收成一个面团，不要用揉搓的手势，只要水、粉、油捏起来即可，套上保鲜袋冷藏一小时；

4、取出面团，桌面撒些面粉，用擀面杖把面团擀成0.3厘米厚的薄片，覆盖在派盘上，室温下松弛1小时；

5、将松弛好的面片与派盘压紧，裁去盘边多余面皮，用叉子扎上小孔，以防烘烤时鼓起；

6、烤箱预热170度，放入派皮烘烤20-30分钟左右，到派皮金黄色时取出，放置完全冷却；

7、 225克清水与糖、盐用小火煮开；

8、 25克水与蛋黄、玉米淀粉混合拌匀；

9、慢慢加入糖盐水中，边加入边搅拌，继续煮到液体浓稠即可离火（这一步有点像中餐里的勾芡）；

10、加入柠檬汁和黄油，搅拌均匀后趁热倒入已经冷却透的派皮上，冷藏至柠檬馅凝固即可；

11、取出后在派皮与派馅连接处挤上打发鲜奶油装饰。

啰嗦一下：
1、派皮里的黄油一定要冰硬，我是放在冷冻室里，取出后马上用菜刀切成丁，切的时候小心手；

2、加入冰水一定要慢慢地，边加边用手将粉、黄油聚拢起来，最后只要捏成团即可，不需要一个光滑的面团；

3、做派馅的时候，蛋黄和玉米淀粉一定要事前混合好了才能加入糖水中，否则会结成块块，极难处理，这和我们使用的玉米淀粉是“烹煮淀粉”可能有关系；

4、柠檬汁一定要在最后步骤中加入，因为酸性物质会降低淀粉的增稠能力，所以柠檬汁应该在淀粉增稠作用生效之后再加入。

5、这个派皮即使冷藏过夜也不会回软，依然咔咔松脆，很好吃；

6、关于派的脱模，一般来说派皮都含有黄油，所以脱模还是容易的，只是考虑到有些馅料的问题，不能翻转过来，所以活底派盘是最好的选择；

7、这个盒子是世纪联华的自有品牌，把盖子当做底，再套上盒子，放下这样8寸的派刚刚好，在冰箱里也可以单独保存了。

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cianshuibianhua

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2楼大中小发表于 2009-7-5 16:43 只看该作者

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看着图片很有食欲看着步稍显麻烦还是直接吃吧谢谢楼主了柠檬可是个好东西

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chengebiaozi 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-7-5 20:26 只看该作者 0 好漂亮的食物啊,是楼主做的吗,好厉害啊,是专业厨师吗?
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okiini 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-7-6 10:52 只看该作者 0 哇哈哈，这个看起来可真是太棒了，但是我肯定做不出来
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darling23 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-7-9 08:52 只看该作者 0 好漂亮的食物啊,是楼主做的吗,好厉害啊,是专业厨师吗?
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小尕

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6楼大中小发表于 2009-7-9 10:12 只看该作者

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柠檬是好东西。很喜欢~这个派颜色很鲜艳，第一感觉会让人想吃它。味道肯定是酸酸甜甜，夏天很适合食用。

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打番薯该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-7-18 21:19 只看该作者 0 看起来很好吃哦，想象到柠檬那酸酸甜甜的味道，口水都流了，在南方夏天吃这个冰冻柠檬派在和适不过了，哈哈，学学要怎么做先
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gfmwww

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8楼大中小发表于 2009-7-18 23:41 只看该作者

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这食物真象是艺术品呀，看了舍不得吃呀，可惜呀

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木杯子

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9楼大中小发表于 2009-7-19 16:02 只看该作者

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这东西看着很精致，如果没学过泥塑或不是专业点心师付可能做不了这么漂亮呀，如果把外观做得一踏糊涂，可就倒胃口了！

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lgyz999

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10楼 大中小发表于 2009-7-20 00:02 只看该作者

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看上去蛮香甜可口的，就是材料麻烦了点，下次过来学学看

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